Seguidores

VISITE MINHA PÁGINA DE MENSAGENS E CLIK EM "CURTIR"

terça-feira, 29 de janeiro de 2013

Macarrão com bacalhau


300 g de bacalhau de boa qualidade desalgado e desfiado
  • 1 cebola batidinha

  • 2 dentes de alho espremidos

  • Azeitonas verdes sem caroço a gosto

  • Salsa

  • Cebolinha

  • Pimenta do reino sal a gosto

  • Azeite de oliva

  • Tomate  sem pele semente

  • Massa de tomate ou colorau a gosto

  • 3 colheres de requeijão lighet

  • Modo de Preparo
    1. Deixe o bacalhau de molho de véspera , desalgue e desfie-o grosso
    2. Leve ao fogo o azeite de oliva a cebola o alho frite levemente e coloque o bacalhau refogue bem
    3. Acrescente os tomates e deixe refogar até formar um molho
    4. Acrescente o colorau ou massa de tomate a pimenta e o sal deixe engrossar,
    5. por último coloque salsa e cebolinha a gosto e o rfequeijão. 
    6. Se gostar de molho mais encorpado engrosse com um pouco de amido de milho dissolvido em leite
    7. Cozinhe o macarrão de sua preferência ( eu fiz com pene colorido)escorra e misture com molho e sirva .

    Risoto de Lagosta

    Ingredientes
     
    • 4 dentes de alho
    • 1 cebola
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 500 ml de sopa de lagosta dissolvido.
    • 2 lagostas grandes, aproximadamente 1 kg
    • 260 ml de molho de tomate
    • Salsinha e cebolinha a gosto
    • Sal e pimenta a gosto
    • 1 limão
    • 2 xícaras de arroz para risoto ( eu faço c/arroz parborizado)
    • 1 vidro de leite de coco.
    • 1 vidro de champignon picadinho.
     
    Modo de Preparo
    1. Cozinhar as lagostas sem cabeca na pressão com 1 fio de azeite, esperar esfriar descascar, tirar o fio de fel e picar não muito, pois ela desfia no cozimento do molho .
    2. Reserve
    3. Preparar o arroz de risoto com cebola refogada no azeite,alho e o caldo.
    4. Separadamente fazer o refogado da lagosta com o alho e a cebola, colocar lagosta o limão e deixar cozinhar por 3 minutos,  o leite de coco,depois colocar cheiro verde e molho deixar apurar por 2 minutos, não muito, pois a carne da lagosta fica dura .
    5. Misture o o champignon fatiado ao molho .
    6. Misturar o arroz de risoto com o refogado

    Moqueca de camarão

    • 1/2 kg de camarão médio (eu fiz com 2kg de camarão)
    • Suco de 1 limão
    • 1/2 xícara de café de azeite de dendê e azeite de oliva
    • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
    • 1/2 xícara de chá de coentro
    • 1/2 xícara de chá de salsinha picada
    • 2 cebolinhas verdes cortadas
    • 3 tomates cortados em rodelas
    • Sal a gosto
    • 1 vidro de leite de coco
    • 1/2 kg de macacheira bem cozido e passado no liquidificador.

    Modo de Preparo
    1. Limpar os camarões e temperar com sal e o suco de limão
    2. Reserve
    3. Refogue todos os temperos por 15 minutos no azeite de oliva
    4. Acrescente os camarões e cozinhe por 5 minutos com a panela tampada ,junte a macaheira batida com o leite de coco
    5. Por último, acrescente o azeite de dendê,deixe ferver.
    6.  A moranga faça um corte como sendo uma tampa,limpe bem ponha numa panela grande com agua e sal e cozinhe normal, quando o garfo entrar com facilidade estar cozida ,escorra a agua e tire com cuidado.
    7. Sirva o camarão dentro dela.
    8. Sirva com arroz branco.
     
     

    PEIXE ASSADO DESOSSADO E RECHEADO.


    Veja o vídeo
    assistindo ao vídeo vc aprende
     
    Depois de desossar o peixe,lave bem com limão tempere e deixe na geladeira.
    Ingredientes:
    1 cebola grande
    1pimentão em tiras (amarelo,vermelho,verde)
    1 cebola roxa,picadinha para farofa.
    1/2 xícara de azeitonas sem caroço
    2 xícaras de farinha branca
    2 colheres de manteiga
     fios de azeite o nescessario
    Palitos.
    MODO DE FAZER
     
    Refogue cebola roxa na manteiga e faça uma excelente farofa com azeitona,reserve.
    Corte cebola em rodelas,pimentões em tiras e coloque na cabeça de peixe coloque a farofa dentro do peixe onde foi tirado as espinhas,feche com palito, e feche o peixe.Regue com azeite e leve ao forno.Sirva com farofa e batata.
     

    quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

    COUVE FLOR GRATINADA


     

     Ingredientes

    1 couve flor em buquês
    ...
    Sal a gosto
    1 xícara (chá) de leite
    1 colher (sobremesa) de amido de milho
    2 gemas
    1 lata de creme de leite
    Queijo parmesão ralado para polvilhar
    Modo de preparo

    Cozinhe os buquês de couve flor em água e sal.
    Escorra e reserve.
    Em uma panela, leve ao fogo o leite, o amido de milho e as gemas.
    Acrescente o creme de leite e sal, mexendo para não talhar.
    Em um refratário, faça uma camada do creme, espalhe a couve flor reservada e cubra com o creme restante.
    Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.
    Sirva quente, acompanhado de arroz.
    Rendimento: 4 porções

    TORTA DE BATATA COM PRESUNTO TOMATE SECO E MUSSARELA


    Ingredientes
    1 kilo de batatas cozidas em água e sal e (cortadas em rodelas finas)
    250 gr de presunto picado

     250 gr de mussarela picada
    3 ovos
    2 colheres sopa de salsinha picada
    Sal
    Pimenta agosto
    1 lata de creme de leite sem soro
    margarina para untar a forma

    Como Fazer
    Unte e enfarinha uma forma de abrir, cubra o fundo com rodelas de batatas. Por cima coloque presunto e queijo, faça outra camada de batata e cubra com tomates secos picados.
    Faça outra camada de batatas e cubra com presunto e mussarela. Bata o creme de leite e os ovos. Tempere com sal, misture a salsa picadinha e despeje sobre a torta de batatas. Polvilhe com parmezon ralado e leve ao forno até que esteja dourada. Deixe ficar morna e desenforme.
     

    BRÓCOLIS EMPANADO.....



    Ingredientes:

    . 1 maço de brócolis cortados em buquês
    . 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
    . 2 ovos
    . ½ xícara (chá) de leite
    . Sal e pimenta a gosto
    . 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    . 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
    . Óleo para fritar

    Modo de preparo:

    Em uma panela, coloque água e sal. Quando ferver, junte os brócolis lavados e afervente por 1 minuto. Escorra e em seguida passe na água fria para encerrar o cozimento. Em uma tigela, misture a farinha, os ovos, o leite, o sal, a pimenta, o queijo e o fermento. Empane os buquês de brócolis nesta mistura e frite no óleo quente até dourar. Coloque-os sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura e sirva em seguida.
     

    quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

    Arroz Doce



    INGREDIENTES
    ½ kg de arroz
    1 litro de água
    1 xícara (chá) de açúcar
    2 cravos-da-índia
    1 pedaço de canela em pau
    ½ litro de leite
    1 xícara (chá) de açúcar
    ½ lata de leite condensado


    MODO DE PREPARO
    Em uma panela coloque o arroz, água, açúcar, cravos-da-índia e o pedaço de canela em pau e leve ao fogo médio até ferver. Mantenha fervura e deixe o arroz cozinhar (aprox. 15 minutos). Adicione ½ litro de leite e 1 xícara (chá) de açúcar, misture e deixe ferver.
    Apague o fogo e deixe esfriar. Acrescente ½ lata de leite condensado, misture e sirva em seguida polvilhado com canela em pó.

    Pudim sem Leite Condensado



    INGREDIENTES
    4 ovos
    1 copo de requeijão (250 g)
    ¾ xícara (chá) de açúcar (135 g)
    ½ xícara (chá) de açúcar para caramelizar a fôrma (90 g)


    MODO DE PREPARO
    Coloque em um liquidificador ovos, requeijão e açúcar e bata bem até formar uma mistura homogênea.
    Transfira a mistura do liquidificador para uma fôrma de pudim caramelizada com ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C em banho-maria por 50 minutos. Retire do forno e leve para gelar por aprox. 2 horas. Desenforme e sirva em seguida

    Empanados de Frango



    INGREDIENTES
    250 g de peito de frango triturado (1 xícara de chá)
    250 g de queijo minas ralado (1 ¼ xícara de chá)
    60 g de queijo parmesão ralado (¾ xícara de chá)
    ¼ xícara (chá) de cenoura ralada (40 g)
    2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
    1 sachê de caldo de frango
    2 colheres (sopa) de gelatina em pó sem sabor
    Pimenta-do-reino moída a gosto
    2 tiras de queijo muçarela com 13 cm de comprimento e 1 cm de espessura (30 g)

    Para empanar:
    Farinha de trigo
    2 ovos ligeiramente batidos
    Farinha de rosca



    MODO DE PREPARO
    Em uma tigela, coloque o peito de frango triturado, queijo minas ralado, queijo parmesão ralado, cenoura ralada, cheiro-verde picado, caldo de frango, gelatina em pó sem sabor, pimenta-do-reino moída a gosto e misture até formar uma massa homogênea.
    Coloque a massa sobre um pedaço de papel filme e abra em um formato de retângulo. Coloque as 2 tiras de queijo muçarela e enrole a massa, com ajuda do papel filme, apertando bem para formar um rolo bem firme e não entrar ar. Embrulhe este rolo novamente com papel alumínio, coloque em uma panela com água fervente e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e leve para a geladeira por aprox. 30 minutos.
    Retire o papel alumínio e o papel filme e corte discos com 1,5 cm de espessura. Passe cada disco na farinha de trigo, nos ovos batidos e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.
     

    Costelinha com Molho Barbecue



    INGREDIENTES
    3 dentes de alho descascados (15 g)
    ½ maço de capim limão (30 g)
    2 pedaços médios de gengibre (65 g)
    2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
    1,2 kg de cebola roxa cortada em cubos médios (7 unidades médias)
    270 g de açúcar mascavo (1 ¾ xícara de chá)
    Suco de 2 laranjas (200 ml)
    150 g de vinagre de xerez (2/3 xícara de chá)
    120 g de melado (1/3 xícara de chá)
    120 g de mel (1/3 xícara de chá)
    60 g de mostarda Dijon (¼ xícara de chá)
    15 g de molho inglês (tipo Worcestershire) (3 colheres de sopa)
    800 g de catchup (3 ¾ xícara de chá)
    1,2 kg de tomate picadinho (8 unidades médias)
    1 kg de costela suína
    Sal a gosto


    MODO DE PREPARO
    Com o auxílio de um batedor de carne esmague, separadamente, alhos descascados, capim limão e gengibre. Reserve-os separados.
    Numa panela grande coloque óleo, cebola roxa cortada em cubos médios e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até dourar. Adicione o alho esmagado e refogue por 3 minutos.
    Acrescente açúcar mascavo, suco de laranja, vinagre de xerez, melado e cozinhe por 3 minutos.
    Despeje mel, junte o capim limão e o gengibre esmagados acima, mostarda (tipo Dijon), molho inglês (tipo Worcestershire), catchup, tomate picado e cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Depois deste tempo tempere com sal.
    Passe o molho numa chinoix ou peneira de malha fina e deixe esfriar.
    DICA: Este molho rende aproximadamente 1 kg e dá para temperar 4 costelinhas com 1 kg cada. Se você não for usar todo o molho, guarde-o por 1 semana em geladeira ou por 6 meses congelado e utilizá-lo depois acompanhando outras preparações que preferir
    Tempere 1 kg de costela suína com sal a gosto, espalhe 1 xícara (chá) de molho barbecue (feito acima) e leve ao forno médio, a 180°C, coberta com papel alumínio, por 2 horas, regando de vez em quando o molho da assadeira. Depois deste tempo retire o papel alumínio e deixe mais 20 minutos até dourar. Sirva a seguir com salada verde

    Tender caramelado de Natal



    INGREDIENTES
    1 tender semi desossado defumado de aproximadamente 2,5kg
    750ml de vinho branco seco (1 garrafa)
    1 abacaxi pérola maduro bem grande
    330g de melado de cana (1 vidro)
    Decoração:
    8 cerejas frescas (ou em calda)
    Fio de ovos
    Palito de dente



    MODO DE PREPARO
    Normalmente o tender já vem limpo e pronto para usar. No entanto, se a pele estiver muito alta cobrindo boa parte da carne, use uma faca afiada para apará-la. Remova também a gordura branca localizada embaixo dela.
    Corte o abacaxi em rodelas. Separe 8 rodelas bem bonitas para decorá-lo, o restante bata no liquidificador com caroço e tudo até virar suco.
    Acomode o tender numa assadeira média. Regue-o com o vinho branco e o suco do abacaxi. Cubra com papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180ºC por 2h. Regue-o a cada 30 minutos, cubra novamente e volte ao forno.
    Retire o tender do forno, e, com a ajuda de uma faca, corte levemente a superfície fazendo quadrados de 2,5cm (os cortes devem ter 1cm de profundidade ou menos).
    Regue o tender com a calda da assadeira, depois despeje o melado de cana sobre ele. Cubra a superfície com as rodelas de abacaxi, use palitos para fixá-las. Se sobrar rodelas, acomode-as dentro da assadeira para que peguem bem o gosto. Volte ao forno sem papel de alumínio por mais 1h, regando a cada 20 minutos para não ressecar.
    Acomode o tender numa travessa, cubra a ponta dos palitos com as cerejas e enfeite as laterais com fio de ovos. Coe o caldo da assadeira e sirva numa molheira a parte.

    Pão de queijo



    INGREDIENTES
    2 caixas de creme de leite (sem soro)
    250g de queijo parmesão ralado
    250g de queijo mussarela ralado
    500g de polvilho doce
    Sal a gosto


    MODO DE PREPARO
    Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as mãos, pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar.

    Bolinho instantâneo



    INGREDIENTES
    1 pacote de macarrão instantâneo (sabor galinha caipira) cozido por 5 minutos e escorrido
    1 sache de tempero do macarrão instantâneo
    110g batata cozida e amassada
    2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
    3 colheres (sopa) de salame fatiado picadinho
    1 xícara (chá) de mussarela cortado em cubinhos
    Orégano a gosto
    1 ovo misturado com 2 xícaras (chá) de leite
    Farinha de rosca para empanar


    MODO DE PREPARO
    Numa tigela coloque o pacote de macarrão instantâneo cozido e escorrido, o sache de tempero do macarrão instantâneo, a batata cozida e amassada, o queijo parmesão, o salame, a mussarela e o orégano e misture bem até formar uma massa bem compacta.
    Com as mãos, pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas. Passe-as em na mistura de ovo com leite e em seguida na farinha de rosca (faça este processo 2 vezes). Numa panela, com óleo quente, frite as bolinhas até dourar. Escorra em papel absorvente e sirva em seguida.

    Rocambole salgado sem farinha



    INGREDIENTES
    Massa
    1/2 xícara (chá) de polvilho doce
    1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    1 colher (chá) de sal
    6 claras
    6 gemas peneiradas
    Maionese a gosto
    1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar)
    Queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)

    Sugestões de recheio: carne seca, presunto e queijo, palmito
    Recheio de carne secaFio de óleo
    1 cebola picadinha
    2 dentes de alho bem picadinhos
    Pimenta vermelha picada a gosto
    400g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
    1/2 xícara (chá) de molho de tomate
    Sal e salsinha picada a gosto

    Recheio de presunto e queijo
    200g de queijo prato picado
    200g de queijo mussarela picado
    200g de presunto picado
    3 tomates sem sementes cortados em cubinhos
    Sal e orégano a gosto

    Recheio de palmito
    2 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola média picada
    1 dente de alho picado
    1 vidro de palmito picado (300g)
    2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
    1 envelope de caldo de carne em pó
    Sal e pimenta do reino a gosto
    2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata
    1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
    Cheiro verde picado a gosto


    MODO DE PREPARO

    Massa
    Numa tigela misture o polvilho doce, o polvilho azedo, o fermento em pó e sal. Reserve.

    Numa batedeira coloque as claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione as gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (cerca de 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e misture delicadamente.
    Numa fôrma untada e polvilhada com polvilho doce coloque a massa (feita acima) e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre um pano levemente umedecido. Reserve.
    Montagem
    Numa assadeira coloque a massa do rocambole (reservada acima), abra com cuidado, espalhe uma camada de maionese, o recheio de sua preferência e enrole com cuidado. Transfira para uma assadeira untada, pincele o rocambole com molho de tomate, polvilhe queijo meia cura ralado a gosto e leve ao forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 10 minutos para gratinar. Sirva em seguida.

    Recheio de carne seca
    Numa panela coloque o fio de óleo, a cebola picadinha e o alho e leve ao fogo médio até dourar (cerca 5 minutos). Adicione pimenta vermelha picada a gosto, a carne seca e o molho de tomate. Misture bem, corrija o sal e polvilhe salsinha picada a gosto.

    Recheio de presunto e queijoNuma tigela coloque o queijo prato picado, o queijo mussarela, o presunto, os tomates, sal e orégano a gosto e misture bem.
    Recheio de palmito
    Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente o palmito, os tomates, o caldo de carne, a água misturada com a fécula de batata, sal e pimenta do reino a gosto e refogue por mais 3 minutos. Junte a azeitona verde e cheiro verde picado a gosto e misture.

    Bacalhau à portuguesa



    INGREDIENTES
    1 kg de bacalhau do Porto em postas
    1 pimentão verde
    1 pimentão amarelo
    1 pimentão vermelho
    3 tomates
    3 cebolas
    10 batatas (pré-cozidas)
    1 vidro de palmito
    Azeite extra virgem
    Azeitonas pretas portuguesas
    Orégano


    MODO DE PREPARO
    Para dessalgar o bacalhau, primeiramente retire o couro das postas ainda secas, e em seguida coloque-as num refratário com água e deixe na geladeira por 24 horas. Nesse período troque de água pelo menos três vezes. Depois coloque as postas numa panela com água, leve ao fogo e tire quando levantar fervura. Faça isso para que as postas não se desmanchem.
    Unte um refratário com azeite. Coloque as postas do bacalhau e em seguida as batatas, os pimentões, os tomates e as cebolas cortadas em rodelas. Depois regue generosamente com o azeite extra virgem e salpique um pouco de orégano.
    Dica: Vale a pena investir num bom azeite extra virgem; considerado por muitos um coadjuvante, esse ingrediente merece mais atenção.
    Leve ao forno por 30 minutos e antes de servir adicione as azeitonas e regue mais azeite.

    Bacalhau com Batata



    INGREDIENTES
    1/3 xícara (chá) de azeite
    1 colher (sopa cheia) de alho picado
    500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
    ½ cebola fatiada (60 g)
    ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas (40 g)
    ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas (40 g)
    Sal e salsinha picada a gosto
    6 batatas médias cortadas em lâminas e temperadas com sal e pimenta do reino (aprox. 1 kg)


    MODO DE PREPARO
    Coloque numa frigideira o azeite e o alho picado e leve ao fogo médio até o alho dourar. Adicione 500 g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado e refogue bem até secar o bacalhau (aprox. 10 minutos). Acrescente ½ cebola fatiada, ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas, ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas, sal e salsinha picada a gosto e refogue levemente (aprox. 1 minuto). Retire do fogo.
    Numa panela (18 cm de diâmetro X 8 cm de altura) antiaderente untada com bastante manteiga forre o fundo e as laterais com as lâminas de 6 batatas (já temperadas com sal e pimenta do reino moída a gosto). Faça outra camada de batata tampando os buracos da camada anterior e forrando novamente o fundo e a lateral. Faça mais uma camada sobrepondo as lâminas de batatas anteriores. Repita o procedimento. No total são 5 camadas de lâminas de batata forrando fundo e lateral da panela e tampando todos os buracos para o recheio não vazar.
    Adicione o bacalhau refogado (feito acima), alise a superfície e cubra o recheio com o restante das batatas laminadas. Tampe a panela e leve ao fogo médio por 25 minutos, olhando de vez em quando para que a batata não doure demais. Desligue o fogo.

    Retire a tampa da panela, coloque um prato de servir sobre a panela como se fosse uma tampa e vire a panela sobre este prato, desenformando a preparação. Sirva em seguida com salada verde.
    Dica: Pode ser feita com recheio de carne moída refogada, frango (cozido e desfiado) com requeijão, legumes cozidos.

    Filé de Robalo com Rolinho de Linguado



    INGREDIENTES
    2 colheres (sopa) de azeite
    1 cebola picada
    4 dentes de alho picados
    200 ml de vinho branco seco
    1 maço de tomilho picado
    800 g de batata descascada
    1 pitada de sal
    100 ml de creme de leite fresco
    Pimenta do reino moída a gosto
    4 cenouras cortadas em fatias finas
    1 talo de alho poro cortado em rodelas
    200 ml de vinho branco seco
    150 ml de leite de coco
    Sal e pimenta do reino moída a gosto
    15 g de tempero cítrico seco caseiro
    800 g de filé de robalo cortado em 6 porções
    800 g de file de linguado cortado em 6 porções temperado com sal e pimenta do reino a gosto
    150 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
    20 g tomilho fresco picado


    MODO DE PREPARO
    Em uma panela em fogo médio aqueça o azeite e doure levemente 1 cebola picada e os dentes de alho picados por 30 segundos. Adicione vinho branco seco e o tomilho picado e deixe evaporar o álcool por 1 minuto. Coloque as cenouras em fatias, o alho poro cortado em rodelas e cozinhe por 5 minutos. Retire os legumes e reserve-os e deixe o molho reduzir em fogo médio por 15 minutos. Assim que reduzir para 1/3 coloque o leite de coco, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos.
    Enquanto isso cozinhe por 15 minutos a batata em uma panela com água e sal. Depois de cozidas, retire da panela, amasse as batatas com um garfo, incorpore o creme de leite fresco, acerte o sal e tempere com pimenta do reino moída a gosto.
    Coloque o tempero cítrico seco caseiro em um prato, pegue uma porção de robalo e pressione sobre o tempero para que grude em um dos lados do peixe. Faça isso com as outras porções de robalo. Reserve.
    Numa frigideira quente doure apenas o lado do robalo com tempero cítrico por 1 minuto. Transfira as porções de robalo para uma assadeira, com o lado do tempero para cima. Na mesma assadeira coloque o linguado temperado com sal e pimenta do reino a gosto e enrolado como um rolinho pequeno. Leve para assar em forno alto a 200°C por 8 minutos.
     

    Risoto de Limão com Sardinhas



    INGREDIENTES
    Risoto:
    200 g de sardinha
    1 fio de azeite
    ½ dente de alho amassado
    ½ ramo de tomilho desfolhado
    1 pitada de flor de sal
    30 g de manteiga sem sal
    40 g de cebola (¼ de 1 cebola)
    80 g de arroz Arbóreo ou Carnarole
    Raspas de 1 limão
    50 ml de vinho branco
    500 ml de caldo de galinha
    20 g de manteiga
    20 g de queijo grana padano
    10 g de queijo mascarpone
    20 g de chocolate meio amargo

    Emulsão de Parmesão:
    20 g de manteiga
    30 g de cebola
    300 ml de creme de leite fresco
    50 g de queijo parmesão ralado
    Sal e pimenta do reino a gosto


    MODO DE PREPARO
    Risoto:
    Numa tigela coloque sardinha e tempere com azeite, dente de alho amassado, ramo de tomilho desfolhado e pitada de flor de sal e deixe marinando por cerca de 30 minutos.
    Coloque numa assadeira untada com 1 fio de azeite e grelhe as sardinhas (reservadas acima) e leve ao forno alto a 220°C por mais 5 minutos. Retire do forno e reserve.
    Numa panela coloque manteiga sem sal e cebola; refogue. Adicione arroz arbóreo ou carnarole, raspas de limão e vinho branco, misture e deixe o vinho reduzir. Acrescente caldo de galinha aos poucos, mexendo sempre, por mais 20 minutos ou até o arroz ficar cozido "al dente". Junte 20 g de manteiga e 10 g de queijo mascarpone e misture bem.
    Desligue o fogo coloque 20 g de queijo grana padano misture e sirva em seguida com a sardinha grelhada, emulsão de parmesão, chocolate ralado 1 fio de azeite. Decore com folha de funcho e um cubinho de tomate.
    Emulsão de Parmesão:
    Numa panela coloque 20 g de manteiga e 30 g de cebola e leve ao fogo médio até a cebola murchar. Adicione 300 ml de creme de leite fresco misture e deixe ferver. Desligue o fogo adicione 50 g de queijo parmesão ralado e tempere com sal e pimenta do reino a gosto e sirva em seguida.
     

    Escondidinho de Carne Seca da Roça!



     

    sexta-feira, 11 de janeiro de 2013

    Docinho de uva


    Ingredientes

    .20 uvas sem sementes
    ...
    .1 lata de leite condensado
    .2 colheres (sopa) de manteiga
    .1/2 xícara (chá) de nozes moídas
    .Açúcar de confeiteiro a gosto

    Modo de preparo

    Lave bem as uvas e seque-as. Em uma panela, cozinhe o leite condensado e a manteiga em fogo baixo, sem parar de mexer, até a mistura se soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture as nozes. Despeje a massa em um refratário e deixe esfriar. Com as mãos untadas, modele 20 bolinhas, ponha uma uva dentro de cada uma e passe no açúcar. Se preferir substitua a uva por morango.
     

    quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

    * DOCE DE LEITE CASEIRO



    INGREDIENTES:
    • 2 litros de leite
    ... • 4 xícaras (chá) de açúcar (750 g)

    Preparo:
    1. Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo
    2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos)
    3. Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)
    4. Passe o doce para um refratário, deixe esfriar bem e sirva às colheradas em pratos de sobremesa com fatias de queijo branco
    5. Com sabores: vários ingredientes podem ser adicionados ao doce já pronto para mudar o sabor: ameixas pretas previamente aferventadas, coco ralado, passas maceradas ao rum, nozes picadas figo em calda
    6. Dica: Para obter um doce com textura bem delicada e cremosa, é preciso mexer o leite sem parar
    7. Primeiro para dissolver por completo o açúcar e depois para que ele caramelize por igual e não forme grumos (bolas) no fundo da panela
     

     




    Ingredientes

    3 mamões (1,3 kg aproximadamente) verdes
    ...
    1 kg de açúcar cristal
    cravo e canela em pau a gosto
    1 colher (sopa) de fermento em pó
    4 xícaras de água fervente para a calda

    Modo de preparo

    Lavar,descascar,retirar as sementes e cortar no tamanho desejado os mamões.

    Cobrir com água fria,colocar o fermento e deixar por 2h.Lavar bem e escorrer.
     Caramelizar metade do açúcar.Colocar a água,esperar dissolver o caramelo e acrescentar o restante do açúcar,cravo e canela.Misturar e colocar os pedaços de mamão.

    Deixar por aproximadamente 1 hora e meia ,a calda vai engrossar e os pedaços de mamão vão ficar transparentes.

    Se preferir cristalizado,escorrer em uma peneira e polvilhar açúcar cristal.

     





    PAVÊ DE BIS *


    INGREDIENTES:
    • 1 lata de leite condensado
    • 1 lata de leite
    ...
    • 4 colheres de sopa de maisena
    • 2 ovos separados
    • 2 caixas de bis picados
    • 1 xícara de chá de açúcar
    • 1 lata de creme de leite
    Preparo
    1. Em uma panela, misture o leite condensado, o leite, a maizena e as gemas
    2. Cozinhe mexendo sempre até engrossar
    3. Reserve
    4. Em uma forma refratária, despeje metade do creme, o chocolate (bis) picado, e o restante do creme
    5. Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata bem
    6. Junte o creme de leite e mexa bem
    7. Coloque sobre o creme, salpique chocolate granulado e leve para gelar
    8. Obs : Se quiser pode colocar bis também por cima, picado.
    9. Ou vc pode montar em forma redonda, forrada com plástico grande que fique sobrando por fora, coloque os bis nas laterais em pé e monte o pavê, e levar ao freezer, depois desenforme, e pode jogar chocolate derretido em cima com castanha de cajú ou outros confeitos que preferir e conserve no freezer.

     



    PUDIM DE BETERRABA E LARANJA*****

    Ingredientes

    2 beterrabas médias cozidas, descascadas e picadas
    ...
    1 1/2 xícara (chá) da água em que foram cozidas as beterrabas
    6 colheres (sopa) rasas de amido de milho
    10 colheres (sopa) de açúcar
    1 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
    Raspas da casca de 1 laranja
     Modo de preparo

    Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Coloque numa fôrma para pudim de 20 cm de diâmetro, previamente molhada. Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme para servir.

    Rendimento: 8 porções
    Tempo: 40 minutos
     


    Quindim Vapt Vupt



    INGREDIENTES:
    5 ovos vermelho (inteiro)
    1 xícara de açúcar comum
    ...
    1 pacote de coco ralado úmido e adoçado
    1 colher de sopa de margarina.
    se preferir adicione algumas gotas de corante amarelo comestível ou em substituição do ovo
    caso seja do branco.

    PREPARO:
    Junte o açúcar com a manteiga até que ela vire uma farofinha amarela, junte o côco ralado. Numa tigela separe a clara e passe a gema na peneira retirando toda película. Junte os ovos ao açúcar já misturado e acrescente o corante caso seja necessário. Ponha para assar em banho maria em forminhas individuais ou em forma de pudim até dourar o côco. Espere esfriar um pouquinho e desenforme. Fica com um brilho maravilhoso e rende muito.
     

     
    a href="http://oficina-do-gif.blogspot.com/" target="_blank">

    aniversário minha filha Karla.

    aniversário minha filha Karla.

    minha família

    minha família

    Minha família,falta minha caçulinha.

    Minha família,falta minha caçulinha.

    bons tempos,almoço na praia.

    bons tempos,almoço na praia.