Maminha recheada ao forno

Ingredientes

1 maminha de aproximadamente 1,2 kg - inteira com uma pequena capa de gordura

200 g de coração de frango

1 calabresa cortada em cubos de aprox 1x1cm

150g de farinha de milho

1 copo de sal grosso

1/2 limão

1 copo de cachaça

1 colher de mostarda escura

1 colher de chá de sal fino

3 dentes de alho picados

1 pitada de curry

1 colher de sopa de óleo de soja, milho ou oliva

1 cenoura pequena ralada

1 colher de manteiga

5 palitos de dente

Papel alumínio

Modo de Preparo

Recheio:
1. Limpe os corações de frango e tempere com: sal, limão, mostarda, curry e deixe marinar por aprox 30 minutos
2. Aqueça o óleo em uma frigideira e acrescente o alho picado, frite por aproximadamente 1 minuto e acrescente os corações de frango e a calabresa picada
3. Frite até que os corações estejam dourados, acrescente a farinha de milho e frite mais um pouco, cerca de 3 minutos, acrescente a cenoura ralada e reserve
4. Limpe e tire os excessos, deixando a capa de gordura
5. Com uma faca bem pontuda, faça uma espécie de túnel na maminha, mas não atravesse a peça toda, para que o recheio não saia pelo outro lado
6. Pegue o recheio e coloque todo dentro da maminha, com cuidado para rechear bem e ficar bem firme o recheio (use uma colher de madeira)
7. Feche a extremidade com os palitos para o recheio não sair
8. Esfregue o sal grosso nos dois lados da carne, coloque em um refratário com um pouco de azeite no fundo, tampe com papel alumínio e leve ao forno em 300ºC por aproximadamente 1 hora e 30 minutos
9. Retire do forno e regue com metade da cachaça, tampe e leve ao forno por mais 20 minutos
10. Retire do forno novamente e coloque o restante da cachaça, leve ao forno por mais 15 minutos, ainda com o papel alumínio
11. Retire do forno, passe a manteiga e retorne ao forno até dourar, sem papel alumínio
12. Dica: procure uma carne bem fresca, com a cor avermelhada e firme, com uma leve capa de gordura
13. A cachaça é indicada para amolecer a carne, não se preocupe, pois a carne não absorve o sabor e a cachaça evapora do refratário.