Peru de Natal com xarope de bordo e molho de conhaque de maçã

 

 

Ingredientes

Rende: 20 porções

• 2 xícaras (480 ml) de suco de maçã
• 1/3 xícara (80 ml) de xarope de bordo
• 2 1/2 colheres (sopa) de tomilho fresco, separadas
• 2 colheres (sopa) de manjerona fresca, separadas
• 1 e 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
• 3/4 xícara (170 g) de manteiga, amolecida
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Preparo:
• 1 (5 a 6 kg) peru inteiro, com pescoço e miúdos reservados
• 2 xícaras (320 g) de cebola picada
• 1 xícara (120 g) de aipo picado
• 1 xícara (130 g) de cenoura picada
• 2 xícaras (480 ml) de caldo de galinha ou caldo de peru
• Molho:
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 folha de louro
• 2 colheres (sopa) de aguardente ou conhaque de maçã (opcional)

Modo de preparo

Prep: 1 hora | Cozimento: 3 horas | Tempo adicional: 30 min, esfriando

 

Numa panela misture o suco de maçã com o xarope de bordo. Leve ao fogo médio para que ferva. Mantenha no fogo até reduzir para a quantidade de 120 ml (meia xícara). Retire do fogo. Misture 1 colher de sopa de tomilho, 1 colher de sopa de manjeriona e as raspas de limão. Acrescente a manteiga e mexa até que derreta. Tempere com sal e pimenta. Tampe a panela e deixe-a na geladeira até esfriar.

 

Preaqueça o forno a 190 ºC. Coloque a grelha na parte de baixo (inferior) do forno.

 

Coloque o peru sobre uma assadeira com grelha. Separe 4 colheres de sopa do molho de manteiga com o xarope de bordo para usar no preparo de outro molho. Levante a pele do peito do peru, deixando um espaço entre a carne e a pele. Passe o molho de manteiga nessa área e também por toda a parte externa do peru. Ao redor do peru, arrume a cebola, o aipo, a cenoura, o pescoço e os miúdos do peru. Polvilhe os legumes com 1 colher de sopa de tomilho e com 1 colher de sopa de manjerona. Ponha 1 xícara do caldo de galinha ou de peru na assadeira.

 

No forno preaquecido, asse o peru por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180 ºC. Cubra todo o peru com papel alumínio. Continue assando por 2 horas e meia, ou até que um termômetro de cozinha inserido na parte mais grossa da coxa marque 85 ºC. Ponha o peru na travessa que será servido e deixe que esfrie durante 30 minutos.

 

Coe o caldo que se formou durante o cozimento do peru e jogue fora qualquer excesso de gordura. Ponha o caldo coado numa panela e adicione o caldo de galinha até completar 3 xícaras. Ferva o caldo. Em uma panela pequena, misture o molho de manteiga e xarope de bordo com a farinha de trigo. Quando as farinha estiver completamente dissolvida, coloque-a junto com o caldo de galinha. Misture o restante do tomilho e a folha de louro. Ponha o molho no fogo e mexa-o sem parar, até que tenha reduzido e esteja espesso, cerca de 10 minutos. Se desejar acrescente a aguardente ou conhaque de maçã. Adicione sal e pimenta a gosto.

 

Peru com Farofa

Ingredientes

Serve: 12

• 1 peru temperado de 5 kg
• Azeite para regar
• Recheio de farofa:
• 4 dentes de alho amassados
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 100 g de bacon em cubos
• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1 cenoura ralada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 xícaras de pão seco ralado ou farinha de rosca
• Cobertura:
• 250 g de queijo parmesão ralado
• 1/2 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 1/2 xícara de avelãs moídas
• 1/2 xícara de ameixa preta (seca) bem picada
• Cerejas em calda e fios de ovos para decorar

Modo de preparo

Prep: 50 min | Cozimento: 2 horas 30 min

 

Recheio. Doure o alho no azeite e reserve. Frite o bacon na manteiga. Junte os demais ingredientes. Adicione o alho, misture bem e reserve.

 

Cobertura. Junte todos os ingredientes e misture bem. Reserve.

 

Montagem. Recheie o peru com a farofa, regue com azeite, cubra com a cobertura (aperte com as mãos para ela grudar na pele da ave) e envolva em papel alumínio. Asse em forno preaquecido médio por uma hora e meia a duas horas (depende do forno).

 

Retire o papel alumínio e coloque de volta ao forno por mais meia hora, até ficar bem dourado.

 

Distribua cerejas e os fios de ovos ao redor do peru e sirva.